O Agar (Agarose)
O agar é um polissacarídeo com alta capacidade de formar gel quando aquecido, sendo usado na formulação de pudins, sorvetes, balas de goma, enlatados e laticínios. Também é empregado como laxativo e na formulação de medicamentos para disfunções digestivas. É encontrado na parede celular de algas vermelhas, como Gracilaria, cuja extração no nordeste brasileiro vem aumentando consideravelmente. Também é muito usado como meio de crescimento para microorganismos.
O agar é formado pela agarose (parte geleificante, mostrada na figura) e pela agaropectina.
