Cheiro de Quê….Café (continuação)
Pirazinas (em azul) contribuem para o odor de alimentos torrados, e são produzidas pela reação entre carboidratos e aminoácidos. Também são encontradas naturalmente em plantas, insetos e microorganismos. Pirazinas com grupos alquila ligados ao anel, como da figura, tendem a ter odor mais potente, sendo muito usadas como aromatizantes. No café torrado são inúmeras, com aromas de torrado, chocolate, nozes e diferentes grupos funcionais ligados ao anel.
A 2-acetilpirazina (grupo CH3C=O ligado ao anel) dá odor típico à pipoca!
O aroma do seu cafezinho e dos produtos industrializados de café é resultado de inúmeras substâncias químicas.
